LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

'» o S £° Scalco alh Moderna Un'altro Tcgamino,di Caoli fiori fritti,con grafloy pepe, e fugo di Limone. Un'altro Pignattino, # Tórri di Cardoni, prima., bolliti, e cotti, con un'altro Sapore. Un altro Tegamino, di fcttarcllc di Prefciutto > cotto, con un poco d'Aceto, ò Agrcfta, e con un poco di Zuccaro. Un'altro Tegamino di Prugnoli, ben foffritti, con la loroMentuccia, Pepe, e fugo di Merangoti. Un'altro Tegamino, con Mazzetti di Sparaci, pri- me bolliti, e poi foffritti. Un'altro Tegamino di Pifclli tencri 5 âl fuo tempo,' priitoafcaldati,e poi fornirti. Si pigli unCofciotto di Caftrato ; fi metta ad arro- ft ire allo^Spiedo, raccogliendoli tutto il fugo, e quan- do farà * più che mezzo cotto, fi taglierà in pezzi j fi metterà fptto alla Sopprefla, & à forza di effa, fé nej leverà il fugo; fi Jafcicrà raffreddare, finche Ci quagli il grano ; e dapoi fi farà ricuocere, dentro un Tegame, per poco fpatio di tempo, mcttendovifìibpra, la mc- defima Cofcia del Vitello, j>rima fgralïata ^ con dili- genza , per fuggire la naufèa 5 coprirai poi la fudette_, Cofcia , colili fbpradetti Ingredienti, e la metterai dentro un Bacile, con .un Tortiglione attorno> di tré órdini ; uno ripieno di Bianco mangiare ; l'altro ripieno, di Mela, e Pera feiroppate 5 il terzo di.di- „ Vcrfcrobbcçandit<rV(pblverizzate, con Zuccaro, che^ farà un Piatto raro r da neffuno coftumato, degno d' efler •t