LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

DiÂnt'Kivj Latini » l'a?.!. " 4 0 ; mcllc, Piftacchi nuikh intieri, Polpi d'Am.ucne, pol- vere di MoltaceioIo, [li go di Limone, Speticric foli te, con altri nobili Ingredienti: 'o-.Mudo poi, à Jaiic 1 •*_ forma di prima; la mecteu: à foil iggerc, dentro un_, Vafo a propoiìto, facendola bene Cagionare, con un.. poco di brodo, e (piando farà foffritta , la metterai al Torno, à finirla di cuocere, dentro h fudetta Galletta , con diligenza; e dapoi la metterai nel Piatto /tramez- zandola , con altre C'allettine , più piccole , ripiena^ ciafclicdunaGalletta, dun Piccione tenero ilufato, con Malva(ìa,fettc di Prefciutto, Pignoli, fette di Tar- tufali , e Prugnoli ; il tutto coperto con buon'ordine, di Lattughe ripiene , della mede (ima empitura dclla__ Te i b, Prefciutto sfilato, Salciccic fine, (pacca te per metà, e Cardoni tagliati, prima bolliti, e poi foftì itti ; regalerai l'Ale del Piatto,con fettoline di Limbncelli. Altro Viattura* un Polpettone di Vitella. Formerai con diligenza il fudetro Polpettone, (':?- ne conditionato,con cl'infrafcritti In„ v "pienti; Carne di Vitella battuta, Ova frcfchc $ Calcio Paimiggiano . grattato, fettoline di Cedro candito, Pignoli, che fic- j .^, ilati à mollo , in Acqua Ro(à, Tartufali in fette, polvere di Moftacciolo , fugo di Limone, Midolla, Mollica di pane, che fia Hata à mollo, nel latte, overo , in brodo buono, con le lolite proportionate Spctieriç, gli darai la forma,à ttto bcneplaci to, lo cuocerai, deiv- tro un Vafo, a propofito, overo dentro il Piatto d'Ar - gento, unto bene di Butiro, ò di Strutto, con fuoco, E c c fono,