LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

402 to Si\tle(yaïh J\ Iodermi . fotto, e fopra; ci farai alcuni Rabcfchi d'Animc-di Pi- gnoli, che fieno Itati à mollo, in Acqua Roïa , focaii- doli dentro alla nicdciìma palla, tramezzando il Piat- toni Tordi graffi, cotti allo Spiedo, con una Crollata dipolveie di Mottacciolo , regalando il fiidctto Piat- t a con Patticcctti piccoli di palla frolla, ripieni di Vi- tella bàttuta, Midolla, PignohVcón il fup Brodetto di RofTì dWà> tramezzati Con fette di Limonccllo • Alti o Piattoni Tomafelie involtate in Rete, fatte con^Fegatelli di Cappone , prima cotte in :*bi4onbrodo-> e poi piccate mi" tuttamente. \ , •: " Formerai le fudetfe Tomafellc, con diligenza , de- gl'ipiraferi tti Ingredient^ Ceciro candito piccato, Pi- gtìoccata, Roifì d ? ovaJrefche, polvere dr Mofiaccio- lo, Gafcio Parmiggiano grattato, Midolla di Bue, Paf- ' farina,e Pignòli, un poco di Butiro, Spctierie folite, .e proportionate, cotte in un Tegame,prima foffritte, con Butiro ; V'aggiungerai un poco di brodo buono\ ridotte alla debita cottura; le metterai dentro un Piar- to.d'Argcnto., con poco brodo ; le tramezzerai con_» ^jJkÈftìi, ripieni^fenz'oflo, aperti gel petto, e poi cot- ti iri Fornóy'sù'1 Tcftato^ ò Tiellay unta, prima di Bu- tijDifc, o-di Sfrutto ; levate che le «avrai dal Forno * le— trapuri tehffottilmen te, con Pignoli /che prima fieno fta|i àjcholloji^AcquaRòfa, tramezzati eon Cocuz- ze luóghc r ripiene dWit ella battuta, Bocconid'Ani- >Pa^na dì latte, Mollica di pane ? che prima fo-» fiata,.