LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par.I, 4'Ù\ fiata, à mollo nel brodo, Roffl d'ova, Pignoli, Calcio Parmiggiano, Erbette odorifere, Spcticric folitc , à proporzione \ cotta ogni cofa fcparatamente, la qua- glicrai, con un Brodetto, fatto di Rodi dova, e rega- lerai l'Ale del Piatto, con fette di Limoncello, a farà un Piatto nobiliifimo. A Altro Piatto , d'otto Tefliccioh di Capretto^ in altro modo . Riempirai diligentemente le fudette TcfticcioIe_> ' prima diiìolìatc, con gl'mfrakritti Ingredienti ; cioè, Vitella battuta, Rolli d'ova, polvere di Moftacciolo, Bocconcini d'Animelle, tettarelle di Prefciutto, Cer- vella del medefimo, prima bollite, Pignoli, e Palìari- na, Uva Spina, à fuo tempo; empite, che faranno, lc^ metterai dentro un Vafo ,àpropofi to, con le folite__ Sperici i e, unto bene.di Strutto, ò di Butiro ; le farai ben foffriggerc, e quando faranno bene Cagionate, vi porrai dentro, un poco di brodo buona, e mentre (ed bollendo, v'aggiungerai diveril frutti frefehi, à ino tempo; cioè, fettoline di Pera, di Perilco, di McfAp* pie ,€ di Bxugnc j e quando faranno bene flufatc > vi porrai denitro Pignoli, e Vachi d'Agrefta*, cot te, ciie_, faranno, le metterai dentro al Piatto , e io recalerai, cori fette di Cotogni feifoppati, con Anafini bianchì fopra, efetté di Limoncclli. V Altro Piatto, allaFiorentina•• Piglierai ducQçhe * e le riempirai d'Uccelletti pic- coli, Fegatelli di Polli, Bocconcini di Gola di Porco, E ce 2 fet-