LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

'404 ' lo Scalco aììa M odeyuà ièitajclic fottili di Prefciutto, Amarene, ò verdi, o fccchc,ftttarcllc di Mcl'Appic, Bocconcini_a^A^mncl- îc, Rolli d'oya dure, pezzetti di Cardoni, pi ima cotti, e joi faffrittf, fette di Tartufali, Erbette odorifere, e^ Speticrie {olite-;fi faccia forYriggerè, ogni cofa in Te- game, ò in altro Vafc, à proposto, riempiendo poi.le ibpradette Oche, con di l igeva, le quali ricufeirai , con uirffló bianco, nelle aperture, e le metterai à (hi- farc, dentro un Vafo^ unto bene di Butiro, ò di Strut- to, con fettarélle di Prefciutto ; foffiitte che faranno, yriporrai dcntro,un poco di brodo buòntycon un mtz- ao^cliì^j^crrMalvafia; prirhadel brodo, yiporrai dentro fette di divelli frutti freferii,al Tuo tempo , ò altro; cotte, che faranno, le metterai dentro aî Piatto, regalandolo, con Tomafèile, e Cervellata ammaglia- ta, tramezzate con fette di Limoncéilu • Mtro Piattonai Conigli al/a^ologne/ei Pigi ferai quattroConigli netti, e politi, elevan- dogli leTeftc.%cVi Piedi, li riempirai degl'in jraferitti Ingredienti; pezzetti di Coratelle, degrilTçiH Conigli, $QCconcini;di Prefciutto, Tartufali intienVnon molto groifi, Amarene fecchc, ò verdi, roçizi Fegatelli cìi Polli, Cafcio Panneggiano grattato,Midolla di Bue, fette.di McKAppic,di Ccdronata, e dà Lardo., fornii, un'odore cagl io /.un poco di Sale, con le folite con- venienti Speriate; Gli fopradetti Ingredienti! farari- b *yiJ4 V >'vi »7|4i*iicxic, vjiiiupraaccu i ngreaienro,ji raradi- no foifriggercIn un Teearnc, con Butiro , ò Strutto ; - ''' - ^Ifûtiairanno, neri^nij)irai, li fudettì Conigli? H v.â