LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio tanni . Par-f» 411 mczzate con Bocconotti alla.Gcnovefe V pvero Ova-, Mflule, e fette di Limoncclli, che farà un nobile, e.^ .bizzarro Piatto. / w^/fro JP/Wto, *//a France/e . Piglierai laCarnc diVitellame la metterai ad arroftirc allaSpiedoyCotta,chc farà, fi levi, efi metta â raftìcd- xlàre 5 dappifi levi la fuperficie , & il forpo di dctta_, Carne, che reitera, fi taglierà contro-pelo fottilnicn- te, con il Coltello ; dopòfi accommodera dentro unj Tegame, con fette di Prefciutto fpttjji y con darli cin- 3 uèi ò fei voltate in afeiutto^ e- poi s'accommodera entro iin Piatto d'Argento conia Sàlfayfugo d'Arro- fto,ò pure Sorfico di Came*fi farà con Prugnoli, Tar- tufali, Tonninole, ò Gongole, Coc(e di Gambaretti, Vino bianco, e fugo di Limone, ogniéòfa cotta fepa- ratamentef.giiathirai il Piatto, con Animelle di Ca- pretto intarmate, e fritte, e Granelli di Polli, e regale- rai l'Ale del Piatto > con pafté frolle, e fette di Li- rnòncelli. ^ / Altro Piatto^ detto acconcia Stomaco» Piglierai dodici Piccioni teneri netti, e politi, pò» nefldo dà pa-rte, tutti i loro Fegatini 1 3ç riavendo pre- parato un Tegame, ò altro Vaio, à propoiitp, con fet- te dj lardo fotti li, & un pò di Cipolla , tritata minu- tamente^ hadendole ben foffritte inficme, v'aggiun- gerai gli fudetti Piccioni farii, con Sale.) à pioportio- ne 5 facendoli cosi foffriggere per un buon quarto d* kpra,con fuoco adagiaìto>& un Bicchiero di Yin bian-: Ff f % co 1 J *- . .