LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

A i é L° Scalco allaModerna âiPollh Polpa d'Amarene, Cedro piccato, fettarclle^i di Tartufali, Prugnoli fecchi, Pignoli, Piftacchi mon- di, le fuc folìte Spetierie, & altri nobili Ingredienti 5 ripieno, che Thavrai > lo metterai allo Spiedo, lo gire- rai à fuoco lento,per poco (patio di tempojpoi la met- terai dentro un Tegame, con fette di Lardo, e ài Pre- feiutto fottili,un Bicchiero di Greco, Garofali, e Can- nella intieri 5 foffritto, che farà, leverai il Lardo, ag- giungendovi fugo di Carne,e brodo buono; cótto,chc farà, lo coprirai con una Salfa fatta, con Cannolicchi, Spugnoli,GongoleVTonninole,Code di Gambari,An- cini,Crefte, e Granelli di Polli, punte di Sparaci, & al- tri nobili Ingredienti $ regalerai il Piatto di pafte frol- le, tramezzate con Pafticcetti piccoli,ripieni di diverfì Saporitene di Limoncelli, e le fue folìte Spetierie • Nota à parte d'alcuni Piatti Reali , fèparati dagli altri Piatthper appartenere a i Profiffbriy piùperiti, e dimaggiore intel- ligenza . P I A T T O P R I M O . i T ) Iglierai Animelle di Mongana arroftite i av- JL volte in Rete di Capretto , {polverizzate d' Âromati,e Zuccaro,pezzerti ài Canditi tagliati minu- tamente, regalando l'Ale del Piatto d'Ortolani, arro- gi ti>Tomafelle, pafta di sfoglio, e Limoni tagliati • Pi-