LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

3 o I>° Scalco alla Modern* Quando li Convitati mangiano le Mincftre , il Trinciante deve prima dare l'antipafto •, cioè Salami „ Prefciutto, Salciccic, ò altro falato j da poi deve dure: il bollito, quando non vifia altra forte d'Antipallo 5 In luogo di bollito fi fogliono dare anche Paiiicci freddijdopo il bollito, fi da TArrofto fottilc, e non cf- fendovi altro Antipafto,in compagnia dcTalati, come à dire animelle, fegati, cervella, testicoli, granelli, ò altri fegati fritti di Pollo, potrai per fecondo Antipa- fto fervirti di Beccafichi,ò fkcdole,Lodolc,ò Tordi, ò d'altra forte d'Uccelli piccoli, tramezzati, con Sai- ciccie . fiancando nel primo Antipafto,PrefciuttOjò Sala- me $ potrai fervirti del fecondo Antipatìe d'uccelli, ò di fegati j dopo Tarrolìo ti potrai fervirc di qualche^ vivanda, di pòttaggeria, di polpettine, di Piatti corh- pofti, ò di Pafiicciotti. A mezzo mangiare, particolarmente di magro, la mattina, quando fi portano gli frutti, fi devono dare_. Olive,ovcro infilatine di Sparaci,con li fuoi Tondini, guarniti à capriccio, qualche Saporetto di Cotogni, ò ài Prune,Ci oflate,ò Pizze,perfiche, ò vifciole feirop- pate, le quali cofe devono li Credenzieri, ò Riporh'e- ri, porre in Tavola, all'ultimo de'fruttijfi poflono an- che dare zuppette di Tartufoli, e di brugnoli, e qui In (Napoli fono in ufo frutti di mare, Levati via li frut- ti,fiegue la Confettura. Se vorrai fervire la Tavola alla Spagnola, apparec- chia-