LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par.l. 417 2 Piglierai Fagiani, Galli di Montagna, tramez- zati di Pernici, e Starne, tutte arroflitc, lardate minu- tamente, con cime di Cedro, in mezzo alzate, con fo- pra un Palchetto di parta di Marzapane, con Ale aper- te, tutte tocche d'Oro, e d'Argento, che in ima Zam- pa tenga una Scarna, in atto di mangiarla , regalando il Piatto dova filate, e Paiìiccctti, fatti di palla di Marzapane. 3 " Una Zuppa di Piccioni alla Francefe, regalata di Brafciolette di Mongana lardate, e Caoli fiori. 4 Un Pottaggictto di Rcgagii di Polli, Prugno- li, Tartufali, Piilacchi mondi, legato con Brodetto di latte, Pi/lacchi, Rolli d ova, con Copcrtojo fopra, di palla di Marzapane, fpolvcrizzato di Zuccaro . 5 Beccafichi d'Inverno, arroftiti, tramezzati di Lodolc, con Pafticcetti alla Genovefè, e Limoni ta- gliati . 6 Una Oglia putrita fìtta, con un Cappone in- derò, con un pezzo di Vaccina* di Caftrato, di Vitel- laMongana, pezzi di Prefciutto, e Cervellata, regala- ta di Caoli Cappucci, e Torzuti, Finocchietti bian- chi, e Sellari, colorita con ZafTarano, e Lattughe ripie- ne attorno. 7 Una.Cofcia di Vitella Mongana, ripiena di Petti di Cappone, Midolla, Prugnoli, e Tartufali, re- galata di fette di Prefciutto fciroppate, e palle di" sfoglio. 8 Lepre arroftito , con Salfa Reale, lardato mi- G gjg nu-