LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

4x8 Lo Scalco alla Moderna nutamente, regalata con diverte parte di Marzapane , tramezzate con Pera fciroppatc. p Anatre cotre, in brodo lardiero, lardate prima di Lardelli, di Prefciutto, mezze cotte Arrofto, e poi ftufate, regalate di Calettine ripiene di divertì Sapori. I o Pagnotte ripienc,compoftc nel Piatto a Pira- mide, ricoperte d'ovafilate, fpolverizzatc di Zuccaro. II Galli d'India arrofti, regalati d'Offelloni ri- pieni, e Limoni tagliati. 12 Piccioni fatti in Addobbo Reale* con Candi- ti, Zuccaro, Aromati, ò Aceto Rofato, regalati con_, mazzetti di Salvia, feiroppati attorno . 13 Potrai formarlo,con una Zuppa di Tartufali. 14 Pizzarde arroftite,lardate,ti"amezzate di for- di,4*egalate di pafte di sfòglio, e Pére feiroppàte. 1 5 Cofciotti di Cinghiale arrofti, lardati, forniti con Tartarette di Cotogni feiroppati. 1 6 Petti di Vitella Mongana, ripieni, cotti fot- teftati, e regalati di Sfogliatelle ripiene, {polverizzate di Zuccaro. 17 Tortiere alla Franccfc, fatte di pafta di Mar- zapane, Rodi d ova, Polpa di Capponi, Canditi, Mi- dolla di Vaccina, {polverizzate di Zucctto • 18 Una Gelatina, fatta di più colori, regalata di # Polpa di Capponi. 19 Lombi di VirellaMongana, arrofti, regalati di Ciambelle sfogliate, Mela feiroppàte, e Limoni ta* ,gtiati. Cro-