LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par f L 4.1 9 20 Crollate di Pera fciroppate, /polverizzate di Zuccaro. 21 Animelle di Vitella, cotte allo Spiedo, con_» fopra Salfa Reale, intorno Fegati di Vitella, divifi in- due parti, lardati, e cotti allo Spiedo, tramezzati con Limoni fpaccati, e fogliami in banda, fatti di palla di Marzapane, con Gelatina. 22 Lepre sfilata, foffri tta in Butiro, e pòAa ili- Tegame, con Aceto forte, e Zuccaro, bollita à fuoco lento, pofta in mezzo del Piatto, edintorno, lavori in banda, in forma d'Acjuilette, ripiene di Sapore, fat- to con Agro di Cedro,Zuccaro, e Cannella, tramezza- te con Ortolani, allo Spiedo, e fette di Limone. * 23 Starne nella carta, cotte allo Spiedo > regalate con Bianco mangiare dorato fritto, ed intorno Ta- gliolini di Zuccaro, eCroftinidi Rognonata di Vi- tella . 24 Pàfticci brodofi,di {pezzato di Capponi, Bra- fciolette di Vitella, con Oftriche, e Tartufali inrieri, /fatti in forma S Leone? à mezzo rilievo, con foglie.. di Lauro donato, intorno • 25 Un Cofciotto di Cinghiale y cotto in brodo lardiero > in* mezzodel quale iìiia un Cacciatore , fatto di pafta di Marzapane, con arme in afta nelle mani * in atto d'aiTalire dettoCinghiale per ferirlo, dalla qua- le ferita fifarà ufeire licore di Poma Granate, tra* rnezzando l'Ale del Piatto, con Cotogni feiroppati. 26 FiccdolcaUb Spiedo, coperte con Gva fila- G g g 2 te,