LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

4 20 LoScalco al/aModerna te , ò mi i î ïd,etramezzeatcon Fegateilldi Cappon>e e Boccoind'Animeelldi Vitelal ; regalanodil Piatot , con rette di Limoncel,loe palel di Sirinag fritt.e 27 Fegai tintieirdi Vitelal Cardaitalla Francecf con chiodi di Garofài ldentr,otramezzai tcon Gran-d letti d'Agnell,oepafet finesfogliaet» 28 Staren(òttilmenetlardat,enon intierameent cotte allo Spiedojdogpofet in brodo grafof conCaoi l fior,i e fette di Prefciutt, oregalaot il Piatot con Tar- tufal,iediverif frutit di Mar.e 29 Cappottate di Polpa di Cappone, tramezza- te con fette di Cafciò graffo frefeo, polvere di.Moftac- dolo,Midolla di Bue, Cotognata, Roffi d'ovai epan- na di latte, bollita in brodo graffo, regalato il Piatto di pafte frolle. . ••• 3 o Pollaftrotti affogati, e cotti nel latte, ferviti con Zuppa fotto, coperti con Ova frefche, difperfej nellofteffolatte, con fopra Calcio Parmiggianq grat- tato, e Cannella, ferviti caldi. . ' > • > •;.•,-. 31 Tortoerarroftcit, aqn*Crofta,tdai polvicerdi Moftaccio,lointorn,oSparaicfri t t,i tramezzai tcónJ Limoliceiil fpacca-ti • 3S2 'Piccioing&ofiftener,icot it allo Spkd,opoi diviìi i apùi partiifritit nella-Padel,lcaon Mbrango, li Canditin fette, un poco di Sale, e Pepe $ polil nel mezzo del Piatt,ocon intorno Quaglei grafef a«rot-ìi tc, tramezzaetdi pafet finesfogl iat.e 7 . ì 3 Porcheettdi l a t t e, coti faièieVe laboir diL-i mo-