LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par.L 421 mone 5 coperti d'Uccelletti graffi , cotti allo Spiedo , con la fua erotta di polvere di Moftacciolo, regalato il Piatto, con Pafticci piccoli,ripicni di Capo di latte , e fettoline di Liinoncclìo. 34 Pezzi di Fegato di Vitella, lardati, cotti nel- lo Spiedo con fopra, Salfa Reale, regalati intorno con Bianco mangiai e fritto, tramezzati con Granelli d' Agneiio fritti, e fette di Limoni. 3 5 Granelli d'Agnello, tagliati in fette, frìtti in buono Strutto, fattaci fopra una Salfa , con fette di Prefciutto, e cinquanta para di Granelli, di Pollo, cotti feparatamente in Tegame , con fopra Patelle di Mare, anche cotte in Tegame , con fugo di Limone, ch*è un Piatto molto nobile. 3 6 Piccioni graffi teneri, pofti nelle carte, con.; dentro fette di Prefciutto, regalato il Piatto, con Ani- melle di Vitella , tramezzate con diverfe patte Tede- fche»-e fette, di Merangolo.. ! 37 Cadette di Palla Reale della grandezza d'ufi Tondo, ripiene con Oftriche > Caoli fiori, Tartufali, Prugnoli, Animelle di Capretto, & altri nobili Ingre- dienti , coperteci patta di Marzapane > lavorate à fo- gliami , e le.detreCaiìette hanno da venire à cadere^ nel mezzo del Piatto, con quattro Gugliette, fatte di Gelatina. , :, • . • . « f 3 8 Polpettóni di Vitella» ripieni, con Ova, Ca- fcio Parmiggiano grattato , Mollica di pan bianco > primaftaco à mollo, in buon brodo, Pitocchi, fettO-