LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par./. 423 42 Un lavoro fatto di Pafta Reale, in forma di Rofe, con varii compartimenti, ripieni di varii Sapo- ri, alcuni fatti con Cervelletti di Vitella» Roflì d'ova, panna di latte > Zuccaro , pezzetti di Brugne Dama- schine, e convenienti Aromati> altri congelo di Coto- gni, ed altri, con Finocchi, Bafilico, Moftaccioli in polvere, e fugo di Merangoli, follevato nel mezzo del Piatto, con intorno Gigli di pafta di Matzapane, rapportati in banda, ripieni con latte di Storione, Fe- gato deiriftefïo, Oftriche,TartufàIi, Cappari, Pignoc- cata, con fi e adattate Spetierie, tramezzate con figure di Gelatina di varii colori * 45 Torrioni di Pafta Reale, con fuoi Merli in- torno,armati in cima,di Cannoncini, di pafta sfoglia- ta , ripieni d'Ova miffide, con un Recinto intorno di pafta di Marzapane, e varii Baloardini ; pofto il tutto in Oro, ogni uno de'quali, habbia nel mezzo una Star- na, lardata minutamente, & arroftita > tramezzati con altri Cannoncelli di Pafta Reale, ripieni di Branco mangiare, &: attorno à tutti i vacui, Uccelletti graffi, con lavori di Limone, Coperto il fondo del Piatto, d* Ova filate» 44 Nel mezzo del Piatto, Lattaroli di Vitella à foggia diMontagna,cotti alloSpiedo lardati,con Salia Reale fopra 5 intorno ad effi Tortureftufate in buona Malvada, poco Strutto di Porco, Zuccaro, e Spctie- ria, coperte con Fegatelli di Pollo lardati, & infiocca- ti allo Spiedo,con fopra, Sale,e Pepe, fottilmente am- mac-