LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

A24 £° Scalco alla ModernA nwccato, 6c intorno parte Tcdefche fritte, tramezza- te, di Bianco mangiare, parimente fritto; ma prima,. imboracciato con Cafcio, &c Ova battute, cV in vani luoghi, erodine di Rognonata di Vitella, conviverli lavori di Cedro. 45 Nel mezzo del Piatto, Starne lardate minu- tamente, cotte allo Spiedo, regalate con fogliami di Palla Reale rapportati in banda, parte ripieni di Bian- co mangiare, e parte di gelo di Cotogni, tramezzate, conMontagnctte di Granelli d'Agnello, palle fritte, in diverfi luoghi Brafciolcttc di Vitella lardate, cotre in Butiro,con un poco di fugo di Limone,e fuoi Aro- mari, inlicme con lavori d. Cedro. 4<> Gabbiottini farti di Pafta Reale, ritocchi d' Oro, diipofti intorno al Piatto, con dentro un.Pic- cione graffo pefciafcheduno, cotto in bianco, coperto con Caoli fiori,e Tartufali col mede/imo riempimen- to in mezzo del Piatto, tramezzati detti tìabbionetti con Granelletti d'Agnello, e fopra, fette intiere, di Cedro. , . 47 Cacciatori fitti di Pafta Reale, pofti in mez- zo del Piatto,con una Lepre di Zuccaro miniata al na- turale, alle Spalle i loro arnefi da Caccia, con due Ca- ni Lcuricri, fatti dello jfteffo à laffo, con un Cordonci- no d'Oro, &: intorno ad effi, Lepre sfilata forTrittaJ in Butiro, pofeia bollita con Zuccaro, &c Aceto can- nellato, armata intorno con pezzi dii lombo di cfïkJ Lepre allo Spiedo, tramezzati con JLimoncelli,&Ani- melle