LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio L*tini . Pan / . 4 1 5 mcllc di Vitella, cotte in Butiro, un poco d'Agrefta , e Zuccaro. 48 UnaPollaftra fatta diPafta Reale, con Al e, e.Codc dorate, poita nel mezzo del Piatto, in atto di covare, con intorno Pollaifrelli teneri,cotti allo Spie- do , regalati con Eianco mangiare ,. in figure piccole, tramezzate con varie pafte Tcdefche , e lavori di Cedro. 49 Pollaiìri alla Scapcce, regalati con Confetti- hi bianchi (opra, fcrvito il Piatto di Pera feiroppate, tempeftate d'Anallni bianchi. 50 UiuBifcafatta con Brafciolette di Vitella, Uccelletti piccoli, fettatfèllc di Prefciutto, punte di Sparaci, Cimctte di Caoli fiori, prima bolliti, e poi fritti, Tomafelle fatte con Fegato di Virella,avvoltew in Rete di Porco, Prugnoli, Tartufali, Pignoli, pez- zetti di Animelle, & altri nòbili Ingredienti ; regalato il Piatto di pafte frolle,, tramezzate con fette di Li- nioncclli. - /:•... >• ,,: 5 1 Callotti d'India piccoli', latti alla Svizzera Ï regalati con Cotogni fciroppati,dentro Caflette di pa- tta frolla, con il Ghiaccio, fopra,tramezzati coji fette di Limoncelli • 52 Un Fritto, fatto conFcgatodi Vitella > chel, prima Haflato à molloin lattc^Animelle, pezzetti di lattatoli di Vitellay Uccelletti piccoli, Quarti di Car- ciofai!* , Torzi di Cardoni, prima bolliti, Cervella di Vitella j fette di Zizza, prima bollita, Fegatelli intieri Hhh di