LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

A i s to Scalco alla Moderna di Polli, fctrarcllc di Prefciutto, forfritte in Tegame y regalato il Piatto di palle sfogliate > ripiene di Bianco mangiare. 5 3 Pagnotte rip*enc,che primafienoftatc à mol- lo in latte , oon-dentro pczietti di Cedronata > e Co- curiata, patta ài Marzapane yRolli d'eva frcfche du- re, Manteca, Polpa d'Amarene, Pera caHdite>Ctn-nel- la pilla, Acqua d'odore, & altri adequati Ingredienti, tramenate con una Tartara, fatta d'Ova, Zuccaro, e_ Cedronata. 54 Una Bifca fatta con Piccioni teneri, Uccel- letti, Brafciolettc di Vitella, Animelle, fette di Pre- fciutto, Cervellate fine, ò Salciccia, Fegatelli di Polli, fomafvllc fitte con Fegato di Vitella $ con una Salfa diPiftacchi fopra, e fugo di Arrofto, regalato il Piat- to di Pafticcetri della Regina, fatti con Petto di Polli, Offa maftre, Tonni-noie, Tartufali inanelli, Pitocchi, Rûflid'ova, con il fuo Brodetto . 5 5 Agnoline fatte di Boccolaro di Porco picca- lo, Ricotta, Cafcio Parmiggkw!x)gf»aitìato * Erbe odo- rifere, cotte in brodo ài CarppofciC:-, R«ofl*dova, Spc- ticrie x gaarnite eoa-Maccheroni iftakktiycon buon-» Cafcio grattato fopra. 5$ Srigotto di Gallo d'India,prima arroftito, ^uarnitotonAnimcllediCapretto, con il fuo fugo -d'Atrofto.» regalate l'Ale del Piatto«conVachi di Po- «ma'Gnmate, e fave di Liroonccllo. 5 7 Crcfctte alla Genovefc, uamezfcate con Pet- to