LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par* I. 31 chiara che l'havrai, con tutti i rifreddi, ti potrai fer vi- re d'una Scudella di brodo buono , con fette di pane_^ abbrunato dentro* col fuo coperchio , dandone un&J per ciafeheduno ; Infecondo luogo darai TArrofto, ò di Vitella, ò di Pollanche di latte, ò di Piccioni, ò di qualfivoglia forte di Polli, darai poi gli Antipalli in- Tondini, avanti le pofàtéj in giornata di magro, darai Tarantcllo,Cavialc,Alici,Mofcimani,cappone di Ga- lera, &c altre falfe, à tuo piacere; in giornata di graffo , potrai dare animelle, fegati, & altro, come fopra ; da- rai poi un Piatto comporto, ò un Pafticcio , ò altri Piatti di pottaggeria, e poi un'altro Piatto d'ari olio . Potrai dare anche un Piatto doglia,ò foglia, & in fine il piatto dolce, e quefta è la vera regola di fcrvire alia Spagnola. Si deve avvertire, che li Piatti comporti > devono edere tutti piccanti $ fieguono finalmente i frutti, e le Confetture al folito. I fervigi alla Francefe, alflnglefe, & alla Tedefca, fi poflfono regolare, conforme all'ufo Italiano. Il fer- vigio alla Venetiana,deve haver fèmpre i Piatti pieni, inTavola, portaridofttutti infieme, ben coperti al nu- mero di fei jfi {coprano, e il mettano per ordine, tré per parte infila,uno rincontro airaItro,quando i Con- vitati fi mettono à Tavola, fc ne trincerà uno per vol- ta^ trinciatofi metterà al fio luogo,e quando il Piat- to reftafle vvoto^ comefpeiìe volte avviene, fatta laJ diftributione della robba, lo coprirai, con un Tondi- no fopra, e lo ritornerai al fuo luogo> regolandoti in-. que-