LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di-jfatemo Lttini *-Pafrl* 427 to,e Pelle di Cappone,con buon Cafcio Paimiggiana." 5 8 Saporiglia, fatta con Polmone di Vitella pic* cato, Roffî d'ova, cotti, e crudi, Lattamii, Telline, OiTa maitre*, guarnito il Piatto di Cervellate, Cervella indorate, e fritte, e fette di Limone* 5 9 Pizza feoperta, ò Croftata fatta con Gallo d* India piccato, Animelle di Capretto, Midolla, frutti di Mare, Tartufali, Cedronata piccata, Roiìi d ova^ frefche, Butiro, Piftacchi, Pignoli, Cannella pilla, guarnita jfopra di pafta eh Marzapane, à modo di Cro- ce di Malta. 60 Pollanche di latte,arroftitc, tramezzate con», Picare alla Spagnola, fatte di pafta frolla , ripiene di Petto di Cappone, e di Piccione, Bottoni di Pollaftri, pezzetti di Animelle, con una Salfà piccante dcmto. 6 1 Zuppa alla Spagnola, fatta con Pettodi Cap- pone arrofto, Animelle, Prcfciutto, Brafciolette di Vitella,anche arroftite,ftuttidi Marc, tramezzata con fette di pane abbrufcatCH guarnito il Piatto con fette.- di Zizza, &un Copertoio fopra, fatto di pafta di Zuc- caro, bagnata con buon brodo, e (èrvita calda • 6 2 Pafticci in Rete di Vitella, fatti con Petto di Gallo d'India piccato, Animelle, frutti di Mare, Pre- ferii t to, Qfla maftfe, Pignoli, Cociriuatat Cedronata , e Zuccaro, quagliati con RoiTi d*òva, Se Agro di Li- mone , e fue Spetieric , regalato il Piatto di parte Te- defche . tf 3 Zizza di Vacca,prima bollita, e poi arroftita, H h h z con