LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

428 L° Scalco alla Moderna con Salfa Reale fopra, regalata di Ccdronata, fette di pan dorato, ôc intorno al Piatto, Provaturc anche», dorate • tf4 Un'Alcaparrato di Conigli alla Portughefe, regalato il Piatto di Pafticcetti piccoli, e mezzi Li- moni. 6*5 Piatto detto Raù, Fianchetto di Vitella , ri- pieni di Polpa della mcdcfima battuta, Roflì d'ova, Polpa d'Amarene,Preiciutto piccato, Midolla, fette di Tartufali,polvere di Moftaccioli,Pignoli,Ei bette odo- rifere, le fue Spetieriefolite,ed altri nobili Ingredien- ti, cotto fotteitalo, unto bene di Butiro, ò di Strutto, con fugo di Came$cotto,che farà fi coprirà di Bocconi d'AnimellejCimette di Caolifiori, Sparaci, prima fof- fritti, regalato il Piatto à piacere • TRAT-