LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini ?,&? / . ,422 T R A T T A TO XIII- In cui s*infcgna il modofacile di fare Croftate sfo- gliate, 0 Pisge alla Reale*, con la loro do/à-, chepotràfé rvire-> ad otto perfine commodamente . ONO varie le maniere, che fipoflono uûrc-, per fare Je Crollate di Capo di latte, Se altre, come anche fono varii gl'Ingredienti , che vi fipofìonomettere, nobiliffimo, per mio giudizio, (ari il modo feguentc, e decorofo ad ogni gran ConWto . Piglierai libre tré difior di Farina, buonifllma im- pattandola con Acqua, e Sale} ne fàraigli sfogli al nu- mero di otto, ò dieci, come meglio ti parrà, metten- done la meta fotto, ogniunounto con il Butiro, ò Strutto, e fopra vi metterai la fopradettaCompofitio- nc, libre due di Capo di latte, ò Natte, e mettendolo nel Mortajo, con onde tré di Cotognata, mezza libra di palla all'ufo di Genova, mezzaiibra di Cafcio graf- fo grattato, oncic tré di palla di Marzapane, oncie tre di Zuccaro, -quattro Rodi dova frcfche , con il fugo di un Limone j pillerai ogni eofa infieme, con un&_» mezza quarta di Cannella ,- & havendo preparato gli sfogli, con l'altra metà, la coprirai, unta bene di Bu- tiro, e cotta, che farà al Forno diligentemente, la ier- virai CQn Zuccaro fopra. Di