LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

j , 0 Li Scafo al/a Modern* Di Per/tei . Piglerai dodici Perdei mondi, ragliati in fette, e_ dopòhaverli proleflati in buon Vino con Zuccaro j li metterai nel Mortajo,con onde tre di Piftacchiata,on- de due di Cedro candito, mezza libra di Provatore, ò Mozzarelle frcfche grattate , ò Cafcio gra/Io> oncie^ due di Zuccaro , mezza oncia èi Cannella pilla, quat- tro di Butiro, e due RofTì d'ova frcfchc, pitterai ogni cofa infieme, e ne farai la Pizza, coprendola (otto, e _, fopra,eon sfogli della medefìma palh detta di fopra, e la fervirai calda, {'polverizzandola con Zuccaro. Di Piccioni Domefttci . Piglia quattro Piccioni ben graffi, cotti allo Spie- do , col fuo Sale; levane l'Offa, e batti le loro Carni "con Coltello, e mctteli pofeia in Addobbo, con fugo di limone, un poco di Morto cotto, Pepe , e Cannel- la*, levali dall'Addobbo, e dà^ìi una voltata nella Pa- della , con Butiro frefeo, &havendo preparati li sfo- gli, vi comporrai la Crollata di dette Càìhi,con il loro fugo , e /polverizzandole beniffimo di polvere di Moftacciolo, vi aggiungerai tré onde di Cedro can- dito in fette, con un poco di Pepe, mezza libra di Mi- dolla di Bue, ben netta in Boccóni, fettoline lottili di Cafcio graflo, trèRoffi d'ova battuti con Zuccaro, e_- fugò di Limone, e la comporrai con detti sfogli, met- tendola al Forno, la fervirai calda, con Zuccaro fòpra * Di MeURo/h. Piglia due libre di Mela Rofàinfette* cotte fotto " le