LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par* / . <f31 le brage, pittale nel Mortajo , con mezza libra di Pi- gnoccara, onde due di Cedro candito grattato 9 una*, feorza di Melarancia candita, onde due di Zuccaro, due d'Acqua Rofa, due Grani di Mufchio, mezza li- bra di Butiro, e quattro Roffid'ova frefthc; piftata , che havrai ogni cofa, componi h Crollata fopra sfò- glio fatto di farina, Zuccaro?fiutino, Acqua Rofa, e latte di Pignoli, untando beni/fimo di Butiro frefeo la Ticlla, e fpolvcrizzandoi sfogli di Zuccaro, e Can- nella, l'applicherai al Forno, e facendole la fua Croftì di fopra con Zuccaro, la potrai fervirc calda, e fredda , come ti piace. Di Cotogni . Piglia da fei Cotogni ben maturi, cotti fotto le_^ brage, levagli la Polpa, piilandola nel Mortajo, eoo* onde due di polvere di Moftacciolo, bacie tré di Zuc- carofino, mezz'oncia di Cannella, e mezza di Noce», Mofcata , mezza libra di Butiro, quattro Rolli d ova fi efchc, e mozza libra 4i pan di Spagna, macerata io.» buonVino 9 incorporatele luvrai tutte le fudette-* cofe, ne farai la Pizza^applicandoyi\{Qtto,£ fòpra sfo- gli della fupradetta paita, untai^bJ-i beoilfimo folto> e fopra con Butiro, applicandola al Forno, la fervirai con Zuccaro aSsafopta^ calda, e fiedda > come più ti piace. DiNafpok. Piglia libre dut4i<Pôlpa di Ncfpolc mature, ò del- la lor Collierva^ aggiungi onde quattro di pafta <Ji Mar- 9