LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini • Par. / . 43 7 T R A T T A TO XIV- Di Salfe, e Sapori di diverfi modi. Sapore , ò Salfa di Prefciutto di Porco . « L Sapore del fudetto Prcfciutto,è buonif- iìmo per coprire gli Arrolli, e vale affai, per far ritornar gli Appetiti perduti} pi- glerai il Prefciutto crudo, netto da ner- vine dal graffo,lo tagherai minutiffimo,c dopò haverlo beniffimo pifto nel Mortajo,lo llempre- rai con un poco di Malvada, &c Aceto Rofato, paffan- dolo dopò per Stamigna j v'aggiungerai Pepe, Garo- ffi , e Cannella, polvere di Moftacciolo, cV un poco di polvere di Bafllico, e lo farai bollire, coprendone— poi Arrofti di tutte le forti. Il Prefciutto,è aperitivo,mà di groflb nodrimento. 11 modo meno difèttofò, per valercene, farà in fette su la Graticola, con polvere di Bafilico fopra. Altro Sapore d'Alice . L*Alice,è affai guftofa,e giovevole all'appetito^per farne Sapore, piglierai di quelle di Genova falate, e__, dopò haverle ben lavate in Aceto, e levata la lor (pi- na* le pitterai nel Mortajo, con un poco di Pepe, Can^ nella, GarcfahVfcorie di Aranci canditi, e polvere di Moftacciolo>il tutto pifto,loftemprcraicon Aceto Ro. " • • " " ~ f a-