LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

t 44» Lo Scalco alla Modern* ginc > come di Porco Selvaggio , Ciprio, cV altri. Altro Sapore, di Lhnonh e Mer angoli. • 11 Sapore di quefti due l"'rutci>Qun è altro,chc il Zuc< caro fino , & il fugo di loro mcdelimi, Devi dunque pigliare due libre di fugo di Limone, & una libra, e__ mezza di Zuccaro fino, od in un Vaio ben ftagnato, ò di Creta> mettere l'uno, e l'altro inficine, à bollire, à fuoco proportionate)> dandogli la cottura a guifa, e_ fpctfezza di Giuleppe , e lo devi aromatizzare coin, Muf.hio > e con Ambra, quefti due Saporì > fono cor- dialiifimi, alcuni gli amano con il Còrpo* e per dar- glielo, piglierai quattro libre del fudetto Sapore, e tré libre di Limòncellicanditi, quali devono efler prima pilli fot rilmerìtCv emettendo prima à bollire il Sapo- re, v'aggiungerai jlPeftunrc, e lafciandolo venire à fpeilezza > lo farai Aromatico , con Mufco 7' come_, fopra. Altro Sapore^ di Vifciole . Piglierai dieci libre di Vifciole, e levandone il Pic- ciuolo, e l'Offa, le metterai in una* Sragnata, fopra il fuoco, e quando cominciano à crepare,* le pallerai, per Setaccio; colerai prima il Vino,del quale farai pure un Sapore,ebe farà perfcttiiììrho, aggiungendovi, fé fa- si la quantità di due libre, una, e>mezza di Zuccaro, .mettendolo affuoco, lalciandolo ben cuocere; s'aro- matizza con Ambra ,c lo fcrvirai in tutti i modi, che voirai f avvalendo, che i Sapori, quali non hanno Corpo,fi devono fervir tutti, lenza Zuccaro fopra. * Al-