LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par . / . 443 Altro Sapore, di Perfidie . Per fare il Sapore di Perfidie, piglicrai Polpa di effe, libre dieci, bcnifìlmo monde j le farai bollire in_» tanta Acqua, che le copra, dopò che faranno cotte, le levarai dal fuoco, e levandone il Sciroppo, ò fua Bol- litura, vi metterai libre quattro, di Zuccaro, e lo farai bollire,finche fi veda, quafi cotto. Devi pittar poi,le Perfidie nel Morrajo, pafïarlc per il Setaccio, e mette- re la palatura nel Zuccaro feiroppato , e tirandolo à cottura aliai lenta, l'aromatizzerai con Ambra, tem- prata in Acqua di Gclfomini, e te ne potrai valere in tutte le occafioni. Altro Sapore^ di Nefpole . Piglicrai Nefpole mature, fei libre \ le pafferai pei ui> Colatojo di Rame, ò Stamigna larga, come più ti piace, &: havendo preparato libre tre di Zuccaro pur- gato, e cotto,a cottura un poco lenta, v'aggiungerai le Polpe delle dette Ne/polc,lafciandolc bollire, à per- fettione, che farà, quando non corrano molto, per il Cucchiaro,con il quale le andrai fêmpre volgendo nel fondo,pcrchc fàcilmcte s'abbrugiano^raromarizzerai,. con una quarra di Garofali, e mezz'oncia di Cannella fina, e tré oncic di Acqua d'odore, avvertendo di non lafciarle molto boi lire,perche s'indurano aflai,c le fer- vi raineiPiatti con Zuccaro, e fé le vorrai un poco agre, quando le mineftri nelli Piattini, vi potrai ag- giungere un poco d'Aceto di odore, ò fugo di Meran- goli. Kkk * Sai-