LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

AA$ LOScalcoalla Moderna cere; ne caverai diligentemente le Grandie, facendole bollire infìeme con l'Aceto,e Zuccaro, per poco fpatio di tempo, aggiungendovi pezzetti di Cannella, Garo- ffi intieri, un pò di Pepe pillato, e terie fervirai con rutti li Granelli, perArrofti, e Frittila tuo piacere; la potrai fèrvirecalda, ©fredda , che farà una Salfa di grangufto. Salfa di Olfoe<> e Cappati , dafèrvirlene^per Graffò^ eper Magro, Piglierai l'Olive, e cavandole l'Orlò, v'aggiunge- rai li Cappari, e Pinol i, facendoli bollire in Aceto, e Zuccaro, avvertendo, che l'Agro fuperi il dolce, vi porrai anche pezzetti di Cannella intieri, e Chiodi di Garofalo cotta,che farà, ti potraiforvire di efla calda, òfredda,come più ti piacerà 4 . ! Salfa<> di Permei Arrofle, Vigilerai un pò di Vino bianco , due Spighe di Aglio ammaccato, à tuo giudizio, un pò d'Oglio, Pepe, Garofali, e Cannella pifti, e fugo di Merangoli; farai bollire tutte dette cofe-aflicme, dentro un Vaio, à propofito; cotta, che fard, la fervirai, à tuo piacere > su i Tondini, ò /òpra le fudettc Pernici Arrofte. Saffi i di Mòflawìbìi. *. - Piglierai Aceto * e Zuccaro $ lo metterai 4 bollire-. dentro un Vafò, e bollendo, v'aggiungerai la polvere de'fudetti Moftaccioli pifti, avvertendo, che venga un pbcodenfe, e vi porrate folite Spctierie pifte. Sai-