LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

44# ' •£* Scalco alla Moderna Salfa , di Crugnali. Metterai H Crugnali, chefieno ben maturi, à bol- lire in un Pignattino con Zuccaro fciroppato, ò in_^ polvere, con aggiungervi Garofali, e Cannella pilli ; e cottacene farà,la pallerai per Stamigna, ò altro, dove meglio ti piace,avvertendo, che fia ben denfa, la fcr- virai in Tondini, e riuscirà pcrfettifïîma • Li fudetti Crugnali fono di gran giovamento a* Corpi humani,pcr etfer d'efficace rimedio à rutti i fluf. fi del Ventre ;fi conciano verdi, come l'Olive, e delle mature,(ì fa Conferva con Zuccaro, e Mele, che vale^ alla dhìenteria, & à corroborare lo Stomaco, e fi pof- fono dare a' Febricitanti. Sapore bianco^ di Pafia fAmtndoU • Pillerai le Amendole Ambrofine, nette, e polite^ dalle loro feorze, nel Mortaio, e nel pillarle, le sbruf- ferai fempre con Acqua; acciòche non vengano oglio- i è, e quando faranno gionte alla perfettione , ti fer- irai di quattro onde di Amendole, e due di Zucca- ro , e le /temprerai con fugo di Limone, avvertendo, che venga la pafta denfa, e non molto iciolta, e la fer- virai, à tuo piacere ; che farà una Salia guAoià, e po- trai valertene anche per Graffò, e per Magro. Salfa di Fegatetti-, di Capponi . •; Piglierai fèi di detti Fegatelli, e friggendoli io- Butiro, overo Strutto, li pitterai nel Mortajo, dopò cotti, gli aromatizzerai, con un poco di Cannella, e-, Garofali, Noce mofcata, & un'oncia di Zuccaro, e gli ftem-