LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par* L 44p ftemprerai con mezzo Bicchicro di Vino bianco, ag- giungendovi fugo di Limoncello, ò Mcrangolo, à di- fcreticne, e dopò pallata per Setaccio , la farai cuoce- rci fuoco lento,in un Vafo,à proposto, ò Tegamino, e così le darai poca cottura , perche non ne ha troppo bifbgno, e te ne fervirai, fopra Animali Selvatici Ar- rofti , ò altri di quaJfivoglia forte, che farà una Salia_ nobile, e molto guftofa. Sal/à) dì Rognoni^ di Vitella, Mongana . Piglierai il Rognone di detta Vitella, e Tarroitirai allo Spiedo diligentemente, cotto che farà, Io picche- rai minutamente, e lo metterai, in un Vafctto à pro- polito, aggiungendovi le fue lolite Speticric pifte, un pò di fugo d'Anoiìo} fugo di Limone, à tuo giuditio, un pò di Cedro candito, pittato \ ftempreraiogni cola infame, e la farai cuocere, à fuoco lento, e di cjuefta^ Salfà ti potrai fcrvire, per fopra Arrofti di Vitella, e-; tutte forti di Volatili Arrofti j che riùfcirà perfet- tiffima. TRAT-