LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

104 Lo Scalco alla Moderna ora, tramezzato, con palle ripiene di Bianco mangia* jr, e lette di Limoncclli. 2 Un Fritto d'Animelle di Vitella, con fette di fegato della medefima, flato prima à mollo, nel lat- te, con Granelli d'Agnello, e Fegati intieri di Polli, tramezzati, con fette fottili di Prefciutto, foffritte in Tegame, con una Salfa di fopra, di Poma Granate, re- galato il Piatto d'inrprno, con fette di Limoncclli, e_» pafte di Siringhe fritte. 3 Un Cofciotto di Vitella Mongana, vuotato di dentro, ripieno della medefima Polpa , petto di Polli battuticene di Prefciutto, bocconcini di Gola di Por- co, fette di Tartufali, Pignoli, Polpa d'Amarene, fette diCedronatacandita,Roflidova, Butirofrefeo, Mi- dolla, Animelle di Capretto, intiere, Uccelletti pic- cioli, con le fuc folitc Spetierie, ed altri nobili Ingre- dienti, in bella forma, guarnito tutta d'intorno di Garofàli, e pezzetti di Cannella, involto in Rete, della medefima Vitella, confette fottili dentro, di Prcfciuttò,fò accommoda to allo Spiedo, à mezza cot- tura; fu dapoi levato dallo Spiedo,c rimeflò dentro un Vafo, à propofito, à tal'efFetto, a forTriggcrc, in buon Butiro , con un poco di Malvada, efri ratto bene fta- gibnare, con altri-bell'adattati Ingredienti $ cotto, che fu, fi rnife dentro un Piatto grande, regalato con Tar- tarctte lardate minutamente, cotte allo Spiedo, eoa- una Salfa Reale fopra \ tramezzato con pezzi di Lam- prede t cotte pure allo Spiedo % guarnite con frondi d* allo-