LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Pòri /• 505 alloro,Croftafopra,di polverediMoftacciolo, tra* mezzata con fette di Mcrangoli, diverfe pallefrolle, fuo Copertojo, (opra, à Gclolla , ritocco d'Oro, e d* Argento. 4 Una Teda di Vitella difloflata, ripiena , e tra- mezzata, con quattro Tefticciolc di Capretto, pur ri- piene di Carne piccata, della medefima VitclIa^Dcchi di Capretto,fcttoline di Tartufali, Prugnoli, Pignoli, Cedro candito, in bocconcini, polvere dì Moflaccioli, Rodi d'ova, Natte, pezzetti d'Animelle, Olla malli e, Frbctte odorifere, Speticrie convenienti, ed altri no- bili Ingredienti ; coperta d'una Tartara, regalato il Piatto di fette di Zinna indorata, e fritta, tramezzate con Tartarctte ripiene d'Agrcila feiroppata, e fette di Limoncclli. 5 Un Pafticcio per Signore, fatto di patta frollaJ ripieno con petto di Pollo, piccato minutamente,' Animelle di Capretto, Bottoni di Polli, e di Fegatelli dclli medefimi, un'odorctto d'Aglio , Pignoli, e Pi- fiacchi verdi intieri, e fuo Brodetto, fatto con Kofìl d'ova , e fugo di Limone, e con il fuo ghiaccio di Zuccaro. 6 Un Scigotto, fatto/con petto di Gallo d'India, /ragionato nel medefimo Piatto, con fugo di Caflrato Arroilo, coperto d'Animelle di Capretto, prima fof- frittc, fette fottili di Prcfciutto, Granelli, e Creile di Polli, ogni cofa (offritta, con le fuc folite Spctieric, regalato il Piatto, con divertì frutti di Mare, e le Ale». S Vf del