LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

< o S Lo Scalco alla Moderna del mcdcfimo, con parte frolle, tramezzate, con fette iettili di Limoncclli,e Granelli di Poma Granate, con il fuo fugo di Limoncello dentro, & il fuo Coper- toio fopra. 7 Un Pafticcio alla Inglefe, ripieno con Brafcio- lette di Vitella ài Sorrento, pezzi di Piccioni teneri, fette di Zinna, Uccelletti piccioli, Animelle, Bocconi d'Offa maftre,fettolinediPrefciutto,Bottoni d'Agnel- lo, pezzetti di Lingua di Vitella, Quarti dìCarciofali, Prugnoli, Tartufali, Pirtacchi, Vachi d'A grefta, con le fue folite Spetierie v cd altri nobili Ingredienti. 8 Pollaftri teneri, alla Scapecc, prima bolliti, e_^ tagliati per metà, infarinati,indorati, e fritti, regala- to il Piatto di Perafciroppate,invoke in lilla di parta, pafìata per Ambi vera, tempeftata con AnaGni, di di- verfì colori, tramezzati con fette di Limoncelli, e fo- pra detto Piatto, fi fparfe quantità di Piftacchi Con- letti. 9 Un'Oglia alla Spagnola, con due Cappóni, Carne di Vacca, e di Cafirato, Filetto di Giugliano, Prefciutto, Vcntrefca^ con le fue foltte Spetierie, Ceci bianchi, Soppreffata, Lingue di Porco,Erbette odori- fere, Rape,Caoli Cappucci, un poco di Zaffaranó, Ca- pi d'Aglio intieri, il tutto fatto in Cafli di parta. i o Un Piatto di Cotogni, prima cotti fotto la-, bràge, e poi bolliti in Vino, e feiroppati, ripieni di Polpa d'Amarene, Cocuzza!a, € Cedronata, pezzetti di Piftàcchiata pifta, Roflìd'ova dure, con Cannella- pi.