LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

DIAntonio Latini. Par. I. 513 * • z Ortolani, cotti allo Spiedo , tramezzati con- bocconi d'Animelle di Vitella^ involte in Rete , e Fé gatelli intieri di Polli, con Limoncclli intorno. 3 Polpettoni, fatti di Carne di Vitella battuta » con dentro Ova frcfchc, Cedro candito , Cafcio Par-, miggiano grattato,Piftacchi, Tartufali, Scaltri nobili Ingredienti, ferviti intorno con Uccelletti, cotti irL, Stufato, tramezzati, con fette di Melangoli, e di Li- moncclli . 4 Un Fegato intiero di Vitella, lardato fottil- mcnte , cotto alio Spiedo j con fopra Salfa Reale , ed intorno Cranellctti d'Agnello intieri, tramezzati > con paftefine sfogliate, e ripiene di divcrfc robbc fei- roppatc. 5 Starne fottilmcntc lardate, non intieramente!} cotte allo Spiedo,fratte dapoi bollire in brodo graffo, con Caolifiori, fettolinc di Prcfciutto, Brafciolette di Vitella, Tartufali ripieni, & altri nobili Ingredienti, ! regalato il Piatto attorno, con mezzi Piccioni teneri, ripieni, cotti in Tegame, con i fuoi foliti Ingredienti, e Tomafclle, fatte di Fegato di Vitella. 6 Capponi fenz'oflo, ben frolli, ripieni di Polpa de'mcdcfimi, Midolla di Bue, Cafcio Parmiggiano grattato,Ova frefche, Cedro candito grattato, Pigno- li, fette di Tartufali, Erbette odorifere, e Spetierie fo- litc, cotti in buon brodo, regalati, con Salciccie, fatte allaMilancfc, tramezzate con Lattuche ripiene, e fet- te di Prefriutto lottili, bollite. T t t Ca-