LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Dì Antonio Latini* Par» /• 51 S aizzata J &: un ghiaccio fopra, fatto, con Chiara d^ ova, e fugo di Limone, à modo di Marmorata. 13 Tortore arroftite, con Croftata fatta di pol- vere di Moftaccioli, tramezzate con mezzi Mcrango- li, e Limoncclli, regalate l'Ali del Piatto, con pafte sfogliate, ripiene di Bianco mangiare, fpolverizzatc , con Zuccaro. 14 Piccioni teneri, cotti allo Spiedo; dapoi ipaev cati per mezzo, e fritti in buono Strutto , con fopra_» una Salfctta baftarda,fatta con Olive, Cappari, Spe- tierie folite,&: altri nobili Ingredienti, tramezzati con mezzi Mcrangoii, e/Óuaglie arroftite. 15 PorchetteMi latte, cotte allo Spiedo, ripiene di divcrfi Ingredienti, polle nel Piatto, con fua Salfà dentro, regalate con Corohcine di Polpa di Limone, e fette del medefimo. 1 6 Una Croftata,fatta di robba feiroppata, Pere candite, Cannella , & Acqua d'odore, con Zuccaro fopra. Seconda Portata , di Credenza . Furono in un fubito levate le Pofàte, e mefle_, l'altre, che (lavano già preparate > con gl'inftafcntti Frutti* i Pera di più forti. 2. Cafcio Parmiggiano in fette l 3 Finocchi mondi. 4 Marzolini di Firenze tagliati.' 5 Uva frcfca> con fiori. T t t % PÒ- 1