LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

C20 "Lo Sc.ilco alla Moderna co d'Oro, e d'Argento, tramezzato con Cuppcllctti., fatti di pafta frolla, ripieni d'Ovafilate, ò miiiìde. 3 Una Croftata,ripicna di divellerobbecandite, e feiroppate, ritocca d'Oro, e d'Argento. 4 Gelatina, di color d'Ambra. Prima Portata, calda di Cucina . 1 Una Mincftrina , per ciafòheduno de'Signori Convitati, ùtta con bocconcini d'Animelle, fettarcl- • • le di Prefciulto, Pi felli teneri, Quarti di Carciofai!, Polpettine di Vitella, della groiìczza d'un Bottone ,' cotte in buon brodo, Spctieriefòli te, Se Erbette odo- rifere, fette di pancabbrufeato fotto, ôçun Copcrtori-; no, fatto à Gclofia, ritocco d'Oro, e d'Argento. / 2 Capponi bolliti, regalati intorno , con Pre- feiuttosfilato, tramezzati, conTartarcttc, fatte di pallafi-olla, i/piene di Salti, verde, con fuo Copertori- no fopra. 3 Piccioni ripieni, tra Carne, e Pelle, dclli loro Fegatelli, Bocconi d'Animelle , Cervella di Vitella , battuta ogni cofainficine, co» Midolla, ovcroOflkJ maftre, Formaggio grattato, Pi Ihechi, Spctierie foli- te, & altri Ingredienti in Tegame, benfofFritri,con- buon brodo, pofti nel Piatto, coperti d'una Tartara > fatta di latte, Capi di latte, Zuccaro, Ova, Cannella, Cedronata pifti, e polvere di Pan di Spagna, con il Copertojo fopra, fatto à Gelofia, ritocco d'Oro, ed' Argento. 4 *- Un Pafticcetto, per ciafeheduno, fatto di pafta ~ fiol^