LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Parili f i* 1 frolla, ripieno di petto di Gallo d'India piccato, Boc- concini d'Animelle , fcttolìne di Prcfciutto , Pignoli, e Piftacchi inticri,prima itati à mollo in Acqua Kofa» e fopra un buon Brodetto > con Rolli dova, oc Agro di Limone. 5 Pollaftri piccioli l avvolti in Rete di Porco? polli allo Spiedo, à mezza cottura ; dapoi itufati den- tro un Vafo, con Sapore baftardo, tramezzati di Mor- fcllctti, fatti di Fegatelli di Polli, cotti su le bragc Î pafta di Marzapane, Pignoli, Piftacchi, Cedro candi- to pillo nel Mortajo, impattata ogni cofa inficme > con Rofìi dova, e poca Spcticria, cotta fottcfhta, un- ta prima di Strutto, ò di Butiro , regalato il Piatto , con fette di pane dorato, e di Limone. 6 Un filetto, ò Rognonata di Vitella Arroftò y regalato, con pafte sfogliate, ripiene di Bianco man- giare , e tramezzato, con fette di Limoni, e di Me- rangoli. 7 Una Cròftata, fatta di Pera feiroppate, Cedro candito,Cannclla, & altri nobili Ingredienti, con Zuc- caro fopra. Secondo Servitìo^ di Credenza . i Cafcio Parmiggiano , con Salvietta fotto, ri- tocco d'Oro,e d'Argento. 2 Pera Bergamotte, fopra Salviette , con frondi di Lauro, ritocche d'Oro, e d'Argento. 3 MelaRofe, con verdure, e fiori intorno al Piatto. \ V uu : Car-