LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par. / . 51 $ regalati ì Piatti, di fette di Bianco mangiare dorato, e fritto, e fette di Limoncclli* con una Salfa Reale^. . • - , fopra. ^ 2. Tortora , cotte nello Spiedo, à più di mezza_> cottura, porte poi in Tegame,con buon brodo graffo, coperte con Finocchietti bianchi, cotti in brodo buo- no, tramezzate, con Salciccic fine, e fattarello fottili di Prcfciutto, con le fue foliie Spcticric . 3 Capponi ripieni d'un Pattume, fatto di polpa»; di Vitella, Midolla, Ova fi-ciche, Cafcio Parmiggiano grattato, Bocconcini di Prcfciutto piccato, Pignoli, Erbette odorifere, Spcticric folirc, •& altri nobili In- gredienti , regalati i Piatti, con Cipolle ripiene , tra- mezzate, con Caoli fiori, prima bolliti, e poi fornirti, e Prcfciutto sfìlatojerano due Capponi per Piatto,con fùa Zuppa fotto. 4 Piccioni teneri, otto per Piatto, avvolti ncll&_* carta,con fette di Lardo, e di Prefciutto fottili, un_^ poco di Sale, tramezzati, con Animelle di Vitella, av- volte in Rete, regalati i Piatti, con pafte TedéRhc, fritte, tramezzate, con fette di Limone. 5 Cadette tonde, di Palla Reale, ripiene d'Oftri- che. Tartufali, Prugnoli, Uccelletti di Cipro, eV altri nobili Ingredienti,con Rabefchi di parta attorno, e ne fu data una, per ciafeheduno. 6 Pafticcetti, fatti con pezzi di Lepre, Se altri nobili Ingredienti, formati à forma di Lcpie, regalati intorno, con altri lavori di parta , che venivano, ad unir-