LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

51 6 LoScalco alla Moderhs «mirfi, con il mcdefimo Pafticcetto, tramezzati, coru TomafeUe > fatte di Fegato di Vitella, Se altri confa- cevoli Ingredienti, e ne fu dato uno per ciafeheduno de* Convitati. 7 Pezzi di Storione, lardato, con Lardo di Por- co, fottilmente, con fopra una Salfà baftarda, regalati i Piatti, di Bocconotti alla Genovele , e fette di Li- mone. 8 Polpettoni, fatti à Stella, cotti ftufati, Se in ogni Raggio della Stella, cran tramezzati d'Uccellet- ti piccoli, Torzi di Carciofali, Se altri nobili Ingre- dicnti,regalati i Piatti, di Tortore anoftitc, avvolte in Rete, tramezzate con fette di Limoncelli. 9 Trotta fritta, con fopra un Saporetto, fatto d* Olive, e.Cappari, Se altri nobili Ingredienti, tramez- zati i Piatti, con fette di Limoncelli, e pafte fritte di Siringa. i o Pollancotte d'India, tre per Piatto, affagia- nate, cotte allo Spiedo, regalati i Piatti attorno, con-» feftoni,fatti di Dattali di Barberia, fette di Cedro can- dito , fatte bollire in buonVino bianco, tramezzati i Piatti, con di verfi Confetti bianchi, e Vachi di Poma Granate, con Zuccaro fino, dentro, e fette di Limojv celli intorno. 11 Pafticcctti,ripieni di polpa di Cappone, Gre- tte, e Granelli di Polli, Pignoli, e Piftacchi,con il fuo Brodettino dentro, e Zuccaro fopra , e ne fu dato uno per ciaftheduno ~ * Por-