LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

53d Lo Scalco alfa Modern* Cedro candito, Pallai ina, Pignoli, Olive fenz'offo, Uva bianca, e nera, Vachi di Poma Granate, Cappa ri, Scaltri nobili Ingredienti, con una Corona attorno. Furono tutti i Piatti ferviti, con Verdura fotto, ritocchi cTOro, e d'Argento « Prima Portata) di Cucina . I Pezzi di Fegato di Vitella, lardati, cotti allo Spiedo, con fopra Salfa Reale, regalati, con Bianco mangiare, fritto intorno, tramezzati, con Granclletti d'Agnello^, ò Bot toni, e fette d'Animelle di Vitella , cotte alio Spiedo, con diverfe altre palle, e fette di Limone - % Tortore, cotte non intieramente aIlo Spiedo ; finite poi di cuocere, in brodo buono, con Finocchiet- ti bianchi, Soppreflata, ò Filetti-di Giugliano, polle_, nel Piatto,con Lattughe ripiene, cotte m brodo graffo di Bue, cV intorno, Salame piccato. 3 Capponi fenz'olTo,ripieni,regalati con Cipolle ripiene,Caoljfiori, e Prçfciutto sfilato. 4 Conigli di Nifita, ripieni di Olive, Cappari, £ litri nobili Ingredienti, ftufati, regalati, con frutti oppati,5c Anafini confetti {opra, tramezzati di va- ni Uccelletti, cotti allo Spiedo, e fette di Limone. 5 ; Pafticcctti, fatti con parta fi olla, ripieni di Vi.-' tetk piccata, Midolla, Pignoli, Bocconcini d'Animel- le, (offrine, con un Brodetto, fatto di Rolli d'ova ,e_> # diamone, con un Ghiaccio di Zucca»o fopra. ^Polkftripiccoli, prima bolliti, e poi tagliati -per'' •