LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par* I. 5 3 Ì eli Limone, & altri nobili Ingredienti, regalato il Piat- to di Bocconuui, ripieni di Midolla, Cedro candito, palla di Marzapane, un poco d'Agro di Limone , Ac- qua d'odore, e Cannella, fritti in buon Butiro, ccn_^ Zuccaro fopra, tramezzati con fette di Limoncclli. 3 Un Piatto di mezzi Piccioni, fatti alla Scapc- ce, prima bolliti, fpaccati, per meta, infarinati, invol- tati in Ova sbattute, e fritti in buono Srutto, con una Salfa fopra, futa con polvere di Moihccioli, Aceto d' odorc,pezzctti di Cannella, Garofali intieri, & altrc_. Speticrie pi/le, un Saporctto prima bollito, e poi fopra li Piccioni, con Anafmi confetti fopra, regalato il Piatto,con mezzi Cotogni, feiroppati, coperti d'Ana- fìni, di diveriì colori. • - • 4 Un Piatto di Lafagnc,di Monache, che furono di tutta fquiiìtezza. 5 Un Filetto di Vitella Arrofto, tramezzato con pafte sfogliate, ripiene di Bianco mangiare * con Zuc- caro fopra,tramczzato,con mezzi Limoncclli piccoli. 6 Una Pizza, ò Croftata, fatta con palla frolla, ripiena di Mela feiroppate , Cocuzzata , polvere di Moftaccioli, Acqua d'odore, & altri nobili Ingre- dienti. 7 Divcrfi frutti di Mare, cotti sii le bragc, con^ le loro feorze naturali, Ahcini, Ostriche aperte, un— [Tondino per ciafeheduno, con li fuoi Cucchiari. Seconda Portata di Credent* • i Cafcio Parmiggiano, Pc-