LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par./. 541 mone , con il fuo Copcrtojo fopra , ratto di paita di Marzapane, à Gclofia, ritocco d'Oro* e d'Argento. z Tordi arrogiti allo Spiedo, tramezzati, con», Animelle di Vitella , involte in Rete, Salcicciafina -, con Fegati di Polli, involti in Rete di Porco, regalato il Piatto, di patte sfogliale, ripiene di diverfi nobili Ingredienti, tramezzati, con fette di Merangoli, e di Limoncclli attorno. ' 3 Piccioni, ripieni di Vitella battuta, fcttoline-» di Prefciutto, Rofli d'ova, Polpa d'Amarene, Spctic- ric folite, Erbette odorifere , Se altri nobili Ingredien- ti, con una Tartara fopra, fatta con Ova, latte, e Zuc- caro, Piftacchi verdi fopra, e co'l fuo Copcrtojo, ri- tocco d'Oro, e d'Argento. 4 Un Pafticcctto,per ciafeheduno,fatto, conJ petto di Cappone piccato, Bocconi d'Animelle, Cre*- fte, e Fegatelli di Polli, Pignoli mondi, con il fuo Brodettino, di Roffi d'ova, e fugo di Limone, COIL. Zuccaro fopra. 5 Due Gropponi di Lepri, cotti allo Spiedo,tra- mezzati, con Starne, lardate"alla Inglcfe, con dentro una SalfoReale, fatta con Aceto, ZuCcaro, Paflarina , Pignoli, pezzetti di Ccdronata, regalato il Piatto, di Pera feiroppate, con Anafini bianchi attorno, tramez- zato , con Pafticcetti, fatti di pafta frolla, ripiena di diverfe robbe feiroppate • 6 Una Caffoliglia, fatta con pezzi di Piccioni, Bocconi d'Animelle, Brafciplctte di Vitella, Polpetti- ne