LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

• "54* Lo Scalco alia Modern» nt delia mede/ima» con li Tuoi foiiti Ingredienti , Uc- celletti piccioli, Pifclli, Carciofai!, pun^di Sparaci, Fegatelli di Polli,.Spetierie lolite, Prugnoli, fettolinc di Tartufali, & altri nobili Ingredienti, regalato il Piatto, di Pafticcetti sfogliati, ripieni di Bianco man- giare, e fette di Cocuzzata, con Zuccaro fopra, & il folito Copertojo, fatto àGelofia, ritòcco d'Oro, e_, d'Argento. ^ 7 Quaglie arroftkc allo Spiedo, involte' in Rete di Porco, tramezzare con Filetto di Pòrco* 1 una feta^ per ciafeheduno, pur cotto allo Spiedo , Con Sale, e_, polvere di Finocchio felvatico, regalato il Piatto, di diverfe pafte frolle , fette à Moftacciolo, oc altri Ca- pricci, tramezzati, con fette di Merangoli. 8 . Maccaroni impattati yconfioredi Farina>Jat- te, Ova , e Zuccaro, cotti in brodosi Cappone, tra- mezzati, con fette di Provatura, fritte prima nel Bu- tiro, e buon Cafcio Parmiggiano grattato, regalato il Piatto, con Ova faldicchiere, pofte fopra un Nido d' Ova filate. ••••••. o Porco lèi va«co, fatto in brodo lardiero, con li fuoi foiiti Ingredienti, e frutti déntro, rinforzato con Piccioni felvatichj, regalato il Piatto di Cotógni fei- roppati, ripieni di diverfa robba candita, e polleden- tro CafTette, con un Ghiaccio di patta di Zuccaro, fat- to, con Chiara d'òva, il fuo Copertola fopra, e meffo àroibliareal Forno. A3 i o Un Filetto di Vitella, arròfiito aflo Spiedo*» * hen