LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini • Par*L 543 ben lardato, con Chiodi di Garofali tramenato, con Pagnottine piccole , prima fcrofkte, e ripiene^li pol- pa di Cappone, Bocconcini d'Animelle, polpa dell' ifteflc Pagnotte, Roffì d'ova, Cedro candito in fette, Zuccaro, e panna di latte, abbeverata ogni cofa nel latte, e così cotta nel Forno, conButiro, e con un— Ghiaccio di Zuccaro fopra, tramezzate le fudette Pa- gnottc, con Bifcottini Reali , & intorno alle medefi- me, Conchiglie* fatte di pafta, profilate, d'Oro, per di fuori, ripiene dentro, d'Oftrichc, cotte alla Graticola, mifte, con Tartufali, e fugo di Limone, prima cotte—, in Tegame , con il fuo^Pepe fopra, e fette di Limori- celUattorno. , 11 Fette dt Storione, di dicci oncie Tuna, in cir- ca, cotte alla Graticola, con Sale, Finocchio fëlvatico, con un Saporetto foprayfèrto d'Olive, Cappari, Pi- gnoli, Paflarina, pexzetti di Cedro candito, Cannella, Chiodi di GaroÊli$-€otti in Aceto odorofo, con Zoe- caro > che fu agro, e dolce,regalato il Piatto, di Pa- fticcetti, ripieni d'Oftriche, Tartufali, latte dei mede- fimo Storione,Prugnoli, (tati prima à mollo, in Mal- vafia,PignohVPaflarina, e Code di Gambari, le fuéJ folite Spetierie,& Erbette odorifere, ilfuoBrodctro> fattod'Amandole Ambpofine,colfuo Ghiaccio fopra 7 un Tòndino^pCTciafchediino» 12 Becòaecie> cotte allo Spiedo-, lardate minu- tamente, tramezzate con Tortore > regalato il Piatto, con mezzi Merangpli ve Paftc Tcdcfche fritte, e fo-