LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

550 ZoSca/co a//aAIoJernà d'Orïcllc, con dentro, Bianco mangiare, tramezzato, conletfc diXimoncelIi. 3 Un Fritto fatto, con Animelle, Bottoni, ò Granelli d^Agncllo,pczzetti dinegato di Vitella, (lati nel latte, per più horc i pezzetti di Cervella indorate, Quarti di Cara orali, Fegatelli intieri di Polli, fette dì Zinna dorare,fette di pane,purbagnato nel latte, ogni cola dorato con Ova, con una Salfa Reale di ibpra, regalato il Piatto di palle frolle, e fette di Limoncclli, con il fuo Copertojo ibpra. 4 Patticcetti alla Spagnola, fatti con petto di Galletto d'India, Vitella di Sorrento piccata, pezzetti d'Animelle, Bocconcini di Prefciutto, Crefte, e Gra-/ nclli di Polli, un odoretto d'Aglio, Pifracchi mondi, di ibpra ,?4>agnati in Acqua Koià, e '1 fuo Brodetto y fatto di RoHi d'ova, unjj per Signore. 5 Una Caïïola , fitta con pezzetti di Piccioni V Brafciolctrc di Vitella, fette Ji Prefciutto, Animelle, Granelli, ò Bottoni d'Agnello > Cervellata, Pifelli, Carciofali, CannoliccJii, Tonninole, Patelle, & altri fi utti di Mare, Tartufali, Prugnoli, Se altri nobili In- gredienti^ con il fuo fugo di Carne, regalato il Piatto di Tartarette, e frutti, con liTuoi tramezzi, ripieni d* Amarene feiroppare, Salfa verde, e bianca j tramezza- la, con Tomafelle, fatte con gl'Ingredienti foliti ; con ilTuo Copertojo fopra, lavora to à Gclofia, ritocco d' Oro> e d'Argento. . ^ Uà'Arro^ nella carta» . : " • • ' • . ' '. tra- .