LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini .Pari T. 55P tramezzate* con Paiticcetti alla Spagnola^ fétte diLh* moncclli,c mezzi Mcrangoli, una per ciafeheduno, • 7 Una Cafluola alla Spagnola O&tta con Poma- doro, Piccioni, Petto di Vitella, Colli di Polli, ripie- ni , Creftc., e Granelli, parimente di Polli, Prefciut- to,c poi quagliata con Ova, regalato il Piatto, di Ca£ fettine di palla, ripiene-di Salpicene, fatto di Vitella-» battuta ) & altri nobili Ingredienti, tramezzato ceri-, fette di Limoliceli]', col fuoCoperto p fopra. 8 Piccioni teneri, prima bolliti, e divifì per me- tà , infarinati »e fritti in buono Strutto, con Salfa fo- pra, regalato il Piatto di Pera feiroppate, e Stellette», di Cotognata, ben lavorate, e ricoperte tutte d'Ana- fini di diverfi colori; con il fuo Copertojo. 9 Un'Impanata, fatta con Conigli, Brafciolettc di Vitella,minute, fette di Prefciutto» tramezzata,con Quaglie, divife per metà > con le fuc foli te Spetiérie» cV altri nobili Ingredienti,.. , i o Pollatiti piccioli, ripièni di Vitella battuta > pezzetti di Prefciutto » Midolla » Bocconcini di Sop- preifota, Pignoli, polpa d'Amarene»Mollica di pane > bagnata nel Brodo, Rolli d'ova frefche ».Piftacchi ih* rieri, con le fue folite Spetiérie, &Erbe odorifere» cot- te prima in un Tegame > con buon fugodi Carne»e vi fu polla fopra, una Tartara»fetta con lattc»Ova»21uc- carot e pezzetti di Cedi onata, regalato il Piatto» fette di Cotognifciroppati, e fuoCopertojo » tempe- fiato tutto diPapagnini»di diverti colori. Oglia»