LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

1 Di Antonio Latini. Par. f. 119 Capparij Pignoli, & altri nobili Ingredienti , con le_^ fuefolitc Coroncinc attorno , e Figurine in mezzo» fatte di radiche di Bicta. 3 Un'altro di Salfa, fatta di Vino di Poma Gra- nate, con il fuo feftoncino attorno, e Cannella fopra. Prima Portata, di Cucina. i Capponi bolliti, quattro, per Bacile, con Zup- pa fotto, fatta, con fette di pane abbrufeato, coperti di Torzi di Cardoni, prima bolliti in buon Brodo, Torzi di Sellari, pezzetti di V r entrefca, Salciccie foac- cate, & altri nobili Ingredienti, regalati i Bacili di fet- te di Soppreflate, conTartarette ripiene, di Salfa ver- de, con il fuo Copertojo fopra, ritocco d'Oro, e d^ Argento. x Un Fritto, fatto con Fegato di Vitella, cheu prima era flato àmollo nel latte, Quarti di Piccioni teneri} Animelle di Vitella di Sorrento, fette di Zinna,' prima bollita, infarinata indorara, e fritta, Fegatelli di Polli intieri, Granelli d'Agnello, fette dfPrefciutto, prima fofFritte nel Tegame, e Cervella indorate, e frit- te, regalato il Piatto, con diverfe palle fritte, fette di Limone, Quarti di Carciofai!, e Sparaci fritti, con il fuo Copertojo fopra, tempeftato di diverG Anafini, ritocco d'Oroy/e d'Argento . 3 v Uri'Arroftodi Pernice, lardato alla Francete ,' •con le fuc Tefte naturali, regalati i Bacili, cçn Pallie- cretti, fatti di robba (groppata, tramezzati, con Li- qaoncelli, e Merangoli, con la Salfcua, folita farft alle Per-