LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

5 6a Lo Scalco alla Moderna , Pernici, coin un Palchetto in mezzo, alzato iïrï palmoj fatto diparta di Marzapane, in atto di beccare una- 1 Pernice. 4 Pafticci grandi alla Inglefe, fatti con Brafcio- lette di Vitella, Uccelletti piccioli, Crede, Granelli,' e Fegatelli di Polli, Polpettine di Vitella, li fuoi In- gredienti, Offa maftre, graffo di Rognonata di Vitel- la, piccato, Pifelli, Tartufali, Prugnoli * Pignoli, Pi- ftacchi, fettarelle di Prefciutto fottili, Quarti di Car- ciofai!, prima foffritti, & altri nobili Ingredienti, con Zuccaro fopra. 5 Piccioni teneri bolliti, fpaccati per metà, infa^ rinati, e fritti, con una Salfa fopra, fatta di Meraufto, regalati i Bacili, con Caffettine dipatte. 6* Un'Arroftod'Arciere, overo' di Beccacele tra- mezzate , con un Cofciotto di Cinghiale, cotte allo Spiedo, lardate fertilmente, con Chiodi di Garofàli,' con fette di pane fbtto, coperte de'fuoi Interiori, con Agro di Limoue, e Pepe, regalati i Bacili di Sfoglia- telle , ripiene di Bianco mangiare, tramezzate, con_f Ette di Merangoli, e di Limoncelli. 7 Tefte di Vitella, ripiene di polpa dèlia medefi- ina, Capi di latte, pezzetti di Cedronata, Uccelletti piccioli,Prefciutto tagliato à dadi,Bocconcini di Ven- trefea, Offa maftre, Tonninole, Tartufali, Prugnoli> Piftacchi intieri, Spetierie foli te, Cervella délftfteffaJ Vitella, & altri nobili Ingredienti, tramezzati, conJ mezzi Pollaftrini piccioli, ripieni d-un Pattume pie-' carne,