LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini '. Pnr.l. $6t cantc, con un Tortiglione* attcrrn©all'orlo cb'Baciii,' ripieno di robba fciroppatà, ritocca d*Oro> e d'Argen- to , con la fua Tartara ibpra > latta con latte > Capi dì latte, &Ova, con il fuo Coperto jo . 3 Pafticcctti, fatti, con polpa di Cappone, picca-» to minutamente, Crcfte, Fegatelli, e Granelli di PoU li, Bocconcini d'Animelle, con il fuo Brodetto, fatto , di Roifi dova, e fugo di Limone, ferviti, con Zucca- ia fopra» 5) Un Scigottoalla Genovefc, fatto, con divertì petti di Polli d'Iridia,beneftagionati,confugo di Car- ne;, guarnito, d'Animelle foffritte , e diverfi frutti di Mare,con una Coroncina^di Vachi di Poma Granate, regalati i Bacili dipaftedi Ciambellette, con il fuo Copertoio fopra, e fugo di Limone .denaro • i o Una Caiïola, fatta, con Braiciole di Vitella, Polpettine della medefima* Creile* e Gxznclti.di Pol- li, Quarti di Piccioni teneri,,Uccelletti piccioli, fetta- felle di Prefciutto, Bocconcini di Ventrefca.* fwzz&tfi d'Animelle,fettedi Zinna, prima bollita>,Bottoni d* Agnello, Tartufili, Prugnoli» Pignoli i PtfeUi teneri, Quarti di Carcipfali,prima bolìiti,e poi fofFritti, CarK nolicchi, Spugnoli, Tonninole, e Gongole, con il fuo fugo, & altri nobili Ingredienti, con leTue folite Spe- tierie,Piftacchi mondi (opra,ftaq à molijàin Acqua- Rofa,.punte di Spaiaci fimi« e fugo di Limone rega- lati i Bacili di Gongole, fatte di pafta, ripiene d'Ollri- che, prima cotte in Tegarne ? .cpn fugo (ULimone , £ - Bbbb Pc-