LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par.L 5 6^ a Una Croftara , fatta con Cotogni fcirop- pati ) Cedro candito piccato , Cannella, ed Acqua di odore, • * * 3 Un Piatto di Pollaftri, prima bolliti, fpaccati per meri, poi meffiin addobbo,,in Aceto fòrte,Aglio ammaccato, & Origano, levati dall'addobbo , infari- nati , e fritti in buono Strutto, con una Sàlfa fopra > fatta con un poco di Aceto, del medefimq addobbo > Zuccarpj e polvere di Moftacciolo, Je {olite Speticrie 5 regalato il Piatto, di Gubellçtti, ripieni di robba fei- roppata, con un Ghiaccio fopra di Zuccaro, tramezza- to Con fette di Limoncelli, e Confetti fopra. 4 Un Prefeiutto cotto in Vino, con Cannella , e Garofali intieri, dentroCatta di patta;, regalato COOJ (Verdure, e Fiori intorno. x...,... \ Haveva ogni Pofata,quattro Tondini^ uno ripieno di Soppreffara, e Prefeiutto, tagliato 5 un'altro di Fi- chi, l'altro di Melonij e l'altro di Brugne monde, tut- ti guarniti di Verdure, e Fiori, ogni cofa fieddiiïïma..' Primo Caldo* di Cucina. I Una Scudella di Brodo, per ciafeheduno, con- Sentro, fette di paneabbrufeato, fatto con pezzi di Vacca, Prefeiutto, Soppreflata, Filetto di Giugliano, Palombelleiìlvatjche, Capponi, Ceci, Tette d'Agli, * iEibeodofifcreiiele;fblitèSpetierie. a Un Gallotto d'India impattato, per ciafehedu- ino, lardato all^Maltefc, conficcato con chiodi di Ga- rofali , arroftito allo Spiedo, regalato ilPiatto, d'Of- fe!-