LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini, Par, I, 5 <T? EàhVPmgnolifccchi,Pignoli, Piftacchi mondi, le fu© folite SpccicncYSttdtri nobili Ingredienti, e dopò ri- pieno, fu incflo allo allo Spiedo, giraTo~à~foocatento* per poco fpatio di tempo j poi pollo dentro un Tega- me, con fette di Lardo, e di Prcfciutto fottili, un Bic- chiero di Greco, Garofali, e Cannella intieri, e ben— foffritto, fi levò il Lardo, aggiungendovi fugo ili Car- ne , e Brodo buono, edopò cotto , fi coprì con UIÙL* Salfa, fatta di Cannoliçchi, Spugnoli, Gongole, Ton- ninolc, Code di Gambari, Ancini, Creile, e Granelli di Polli, punte di Sparaci, Se altri nobili Ingredienti, regalato il Piatto, di palle fi olle, tramezzate, con Pa- fiiccetti piccoli, ripieni di divertì Sapori, fette di Xi- moncclli, e le fue lolite Spetierie. 7 Scigotto di Natte, fatto con latte, Cedronata-, piccata, petto di Polli, prima arroflito, e poi piccato , Ovafrcfche, Bifcottini di Savoia, Acqua di odore > Cannella, cotto in Piatto d'Argento, con un Torti- glione intorno, fatto di pallefrolle, regalato il Piatto* di Bocconotti allaGenovefe, ed altre paftc frolle. 8 Cotogni ripicni,prima cotti,fotto le brage, poi bolliti in Vino, feiroppati, e ripieni, di polpa d'Ama- rene,pafta di Marzapane, Cedronata piccata, Offa ma- flre, Rofli d'ova frefche, Cannella, ed altri nobili In* gredienti, polli dentro à Cafletta di pafta di Zuccaro , prima cotti, con un Ghiaccio fopra, fatto con Chiara. d'ova, Zuccaro, e fugo di Limone. P Un Aguglia, fatta con Coda di Caûrato, Car- ne